Pstruh s cviklovou redukciou a zelerovým pyré

10/12/2019

Ingrediencie

 

  • 5 pstruhov, pitvaných
  • tymián
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 10 plátkov citrónu
  • 4PL hnedý cukor
  • 400ml cviklová šťava
  • soľ, mleté čierne korenie
  • červený vínny ocot
  • 1 zeler bulva
  • 0,5l mlieko 3,5%
  • 100g maslo

 

 

Príprava

Každého pstruha narežeme na filetách a dobre nasolíme, do brucha vložíme tymián, cesnak a 2 plátky citrónu, vložíme na plech, na vrch dáme plátok masla a pečieme v rúre na 200°C cca 25minút.

 

Na redukciu si v panvici roztopíme cukor, keď skaramelizuje podlejeme cviklovou šťavou, pridáme 3 stonky tymiánu a zvaríme to celé na sirup. Dochutíme soľou, korením a vínnym octom.

 

Zeler očistíme a dáme variť do mlieka na malom ohni aby zmäkol. Vymixujeme na pyré a dochutíme soľou, korením a zjemníme maslom.

 

Počet porcií

 

10

 

Doba prípravy

 

40 minút

Modul: Aktuality