Dlho zaťažený a následne grilovaný bravčový bôčik

Bôčik, ktorý sa rozpadá a je dozlatova upečený. Pár základných surovín a správny postup vykúzlia jedinečné jedlo z každého bravčového bôčika.

Bravčový bôčik

Bravčová masť
Soľ
Cukor

  • Očistený bravčový bôčik bez kosti, ale ponechaný v celku sa osolí a ocukruje. To v pomere 1:1, množstvo aby bolo mäso celé pokryté.
  • Mäso sa uloží do nádoby v chladničke a zaťaží sa.
  • Mäso takto zaťažené necháme 3-4 dni marinovať.
  • Potom mäso opláchneme a osušíme do sucha.
  • Následne vložíme bôčik do bravčovej masti a pečieme na 140 stupňov cca 3 hodiny do mäkka.
  • Mäso vytiahneme, zlejeme masť a nakrájame na jednotlivé porcie, mäso necháme pred ďalším spracovaním vychladnúť.
  • Vychladnuté mäso opečieme do chrumkava na panvici.

Mäso servírujeme podľa osobných preferencií, čerstvé pečivo, horčica, vejmrda (nastrúhaný chren s jablkom, lyžička octu, 2 lyžice vývaru).

Tip šéfkuchára reštaurácie Porke je podávať mäso na krúpovom rizote s koreňovou zeleninou a silnou bravčovou omáčkou.

Modul: Recepty