Maďarský perkelt s tarhoňou

4 porcie

  • 4 lyžice masti
  • 750 g cibule, nakrájaná nadrobno
  • 1 kg bravčového bôčika nakrájaného na kocky
  • 2 lyžice mletej sladkej papriky
  • 2 zelené čerstvé papriky, nakrájané na slížiky
  • 4 rajčiny, nakrájané na kocky
  • 1 – 2 sušené chilli papričky
  • Soľ
  • Čerstvo mleté korenie
  • 1 balenie tarhone/ môžeme použiť bulgur

 

Postup:

 

  • Mäso opláchneme, prípadne zbavíme kože, usušíme a nakrájame na kocky
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame
  • V kastróli rozpustíme asi dve lyžice bravčovej masti a pri nízkej teplote a za stáleho miešania osmažíme cibuľu
  • Pridáme mäso a zvoľna orestujeme
  • Keď sú kúsky mäsa „zatiahnuté“, pridáme kopcovú lyžicu sladkej mletej papriky. Zamiešame. Kvalitná maďarská ľahôdková paprika sa vyznačuje plnou, skutočne paprikovou chuťou. Môžeme pridať aj ½ lyžičky maďarskej pálivej.
  • Paprikové lusky zbavíme jadier, opláchneme a nakrájame na menšie prúžky
  • Pridáme ošúpané rajčiny, ktoré sme vopred nasekali na kúsky
  • Zeleninu pridáme k mäsu
  • Pridáme asi dve lyžičky soli, chvíľu miešame, stále pri miernej teplote. Potom prikryjeme pokrievkou
  • Po uplynutí 5 minút odokryjeme. Keď je zelenina čerstvá, šťava siaha tak do polovice celkovej vrstvy pokrmu. Tak by to malo byť. V prípade potreby pridáme malé množstvo vývaru alebo bieleho vína
  • Potom pomaly dusíme pod pokrievkou. Teplotu nezvyšujeme
  • V medzičase si v ďalšom hrnci privedieme k varu vodu, ktorú osolíme a vložíme do nej tarhoňu. Potom čo nám vypláva na hladinu, pozbierame ju cedníkom a prepláchneme vodou
  • Keď je mäso mäkké, odkryjeme pokrm, zvýšime teplotu a vyvarením zredukujeme do zahustenej konzistencie. Perkelt sa na tanieri nerozteká a vďaka tomu nemusíme pridávať žiadnu múku. Recept je tak bezplepkový. Na konci ochutnáme, prípadne priostríme pálivou paprikou

 

Modul: Recepty